Friso
Friso
Friso
Friso

Perdices estofadas con setas

Ingredientes

Para tres perdices:

    * 3 carlotas gruesas
    * una cebolla mediana
    * Cabeza de ajos
    * Laurel , pimienta, ramita de tomillo, o romero
    * Las setas pueden ser: níscalos, Boletus , champiñón (si no hay mas remedio) o deshidratadas o congeladas
    * Aceite de oliva (media tacita), sal
    * Una copa de buen tinto

Preparación:

Primero: Las perdices de hoy suelen ser tiernas, porque la mayoría son de granja soltadas al monte solamente para las cacerias. No saben igual !claro esta! Por esto hay que reforzar la salsa con hierbas de monte. Que seria impensable con el sabor de antaño.

Segundo: En una cazuela se sofríen a fuego lento las perdices, que habrán sido previamente peladas y flameadas para eliminar el posible plumón.

Tercero: A continuación se sacan de la cazuela y se dora bien la cebolla, la cabeza de ajos, por ultimo la carlota. Se añaden las setas y se dejan que pierdan un poco el agua y se reservan. Si fuesen deshidratadas, se habrán puesto en remojo dos horas antes y entonces no se ponen mas que a mitad de coccion.

Cuarto: Cuando esta todo bien pochado se colocan las perdices en la cazuela, se añade el vino, las especies, medio vasito de agua y bien tapado se cuece a fuego lento hasta que se vea que los pájaros están tiernos. Si hubiese que añadir mas caldo, se puede hacer. Deben quedar tiernas y casi sin caldo,

Quinto: Para servirlas se sacan las setas y se ponen con las perdices el resto del caldo se pasa por el chino y se tira por encima.

Trucos y Consejos para la preparación:

Cuando se dispone a desplumar las perdices, ponerlas primero debajo del grifo de agua muy caliente. Así salen mucho más fácilmente las plumas.

¡Buen provecho!

Suscríbete al boletín gratuito
Noticias, sorteos y promociones GRATIS
descarga

Te informamos semanalmente a través de tu correo electrónico y móvil

Acorde con la normativa LOPD (Leer Aviso Legal)   -    100% libre de SPAM

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Deja una Respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.


*

About The Author

Artículos Relacionados

Para poder mejorar nuestros servicios, utilizamos cookies de terceros. Si continúa navegando, consideramos que acepta su utilización. Más información

Las opciones de cookie en este sitio web están configuradas para "permitir cookies" para ofrecerte una mejor experiéncia de navegación. Si sigues utilizando este sitio web sin cambiar tus opciones o haces clic en "Aceptar" estarás consintiendo las cookies de este sitio.

Cerrar