Bonito al escabeche de cítricos

Os presentamos una manera diferente de preparar el bonito, al estilo de los escabeches para la caza menor, queda muy fresco, jugoso y delicado.

INGREDIENTES (4 – 6 PERSONAS)

1 Naranja 1 lima o limón (zumo y piel sin lo blanco de los dos), cebolleta cortada en juliana y zanahoria en rodajas, 1 pimiento seco en tiras , 2 hojas de laurel, una pizca de cominos, 1 1/2 rodajas de bonito, aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Cortar la rodaja en porciones, limpiarlos de pellejos y espinas, ponerles el punto de sal gruesa, planchearlos con un poco de aceite de oliva, 1 minuto por cada lado para que se doren sin que se pasen por dentro.

Sofreír las verduras y pieles de citricos con aceite de oliva, añadir el zumo de naranja y limón, cocer a fuego fuerte 5 minutos.

Verter el escabeche en caliente sobre las tajadas y cocinarlas a fuego suave un par de minutos más, dejar reposar unos 10 minutos.

Podemos comerlo templadito o dejarlo más tiempo en reposo y consumirlo frío.

Fuente. pescaygastronomia.blogspot.com