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Receta de pochas con codornices

Receta de pochas con codornices

Receta de pochas con codornices

Hay que resaltar que también se puede hacer con codornices de granja, pero el tiempo de cocción es mucho menor con estas.

Ingredientes para 8 personas:
8 codornices, 800 gr de alubia pocha blanca ya peladas, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, aceite de oliva, sal, pimienta, una zanahoria, una cebolla, dos o tres dientes de ajo, medio puerro, vino blanco, brandy y caldo
Si queréis darle más color, se puede añadir carne de pimiento choricero o un poco salsa de tomate.

1º Sofreír las codornices en la olla con aceite de oliva un par de minutos por cada lado y retirarlas.

2º En la misma olla se rehoga la verdura troceada en daditos pequeños. Cuando estén blanditos…

3º … se incorporan las codornices. un vaso de vino blanco y una copa de brandy y se cierra la olla a presión entre 15 y 18 minutos para la codorniz salvaje. La de granja se puede cocinar directamente con las pochas.

4º En otra cacerola hago lo mismo. Rehogo las verduras, añado la alubia pocha y agua o caldo. Mucho cuidado, la alubia pocha es fresca y necesita un trato delicado.

Las dejó hervir entre 20 y 30 minutos.

5º Una vez cocinadas las pochas, añado las codornices con su salsa, con cuidado de que no se rompan, y les doy un meneito para que se junten los dos ingredientes.

6º Servir y degustar.

En este caso, como se trata un plato de un plato de legumbre fresca y caza suave, lo podemos acompañar con un vino clarete o tinto joven. En este caso nos toca probar los vinos de la bodega Florentino Martínez de Cordovín. ¡Buen provecho!.

Fuente: Pesca y Gastronomía

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Redacción Desveda

Redacción periódico digital Desveda #caza #pesca #tirodeportivo #rural #naturaleza

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